パーカーポイント94+点獲得。新樽で発酵から熟成をおこなった原酒を用いた上級品
シャルドネ/ピノ･ノワール
パーカーポイント94+点獲得。リリー･ラ･モンターニュ村の中心にあるメゾンは、1890年からシャンパーニュ造りを始めていたそうですが、前当主のルネ･シャン氏によって大幅なクオリティアップが実現されたとのこと。樽職人かつステンドグラス作家であるルネ･シャン氏は、当時から有機栽培を推進し、それは現当主の息子･ローラン･シャン氏に引き継がれました。1989年からシャンパーニュ造りに携わっているというローラン氏は、巧みな樽使いによって自らのドメーヌを他から抜きん出たものにしています。すべてのシャンパーニュについて樽醗酵を行っているヴィルマールですが、特にヴィンテージシャンパーニュは、オークの小樽で醗酵･熟成させられることによって酸が穏やかになり、クリーミーな丸みを帯びるようになるとのこと。マロラクティック発酵は行っておらず、この樽の利かせ方が絶妙であるとして、ヴィルマールは一部で「レコルタンのクリュッグ」と呼ばれているそうです。画像がヴィンテージと異なる場合がございます。ご了承下さい。
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