元パティシエの鬼才ドミニク･ローランが手がける、魔法の樽の味わい。ポマールの丘の上部、石灰岩が薄く覆う冷涼な区画から生まれた、引き締まった果実味とミネラル感。
SALE本体価格 16,000円
ピノ･ノワール
菓子職人からワインの世界へ転身し、ブルゴーニュの常識を塗り替えた鬼才ドミニク･ローラン。彼が追い求めたのは樽の質でした。木目が緻密な希少材を選び、通常より長い年月をかけて自然乾燥させた通称｢魔法の樽｣を用い、濾過も清澄も行わずに瓶詰めすることで、ブドウ本来の旨みと香りを余すことなく閉じ込めます。こちらはポマール村の北側、ボーヌ寄りの斜面上部に位置するレ･ヴィーニョの畑から。標高が高く、土の層が薄く石灰岩が露出するこの区画は水はけに優れ、冷涼な風が吹き抜けるため、ポマールの中でも際立って引き締まった味わいが生まれます。グラスからはラズベリーやグリオットチェリーなど赤い果実の凛とした香りに、スミレの花やほのかな鉄分のニュアンスが重なります。口に含むと、きめ細やかなタンニンがしっかりと骨格を描き、村名クラスとは思えない凝縮感と伸びやかな酸が長い余韻へ。牛肉の赤ワイン煮込みや鴨肉とどうぞ。
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