マスカレッロ家が守る希少で果実の凝縮感あふれるドルチェット
ドルチェット
カスティリオーネ・ファレットのモンプリヴァートの下部にある畑に育つドルチェット。例年9月中旬に糖度と酸度のバランスを重視して収穫。伝統的セメントタンクで野生酵母のみで発酵。マセラシオンは1週間程度。1度移し替えをしてからセメントタンクで6～8ヶ月間熟成。収量をかなり制限しているので青さやヴェジタルな風味はなく、ジューシーでスパイシー。
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