甘味
酸味
果実味

香り

グレープフルーツ

ぶどう品種

ピノ･ノワール/ピノ・ブラン/アリゴテ

商品説明

昨年2017年にパカレが初めて伝統製法でトライしたスパークリングのビュルが今年も限定で入荷しました。昨年即完売した逸品。柑橘系果実や白い花のアロマにミネラルのニュアンス。口内は心地よい酸が広がります。余韻が長く複雑で微かに残る苦味が印象的です。

生産本数僅か2,442本。(国内入荷は僅か600本)
ニュイ･サン･ジョルジュの東側に位置するボンクール･ル･ボワにある畑の樹齢45年のアリゴテと、ピノ･ノワール、ピノ･ブランのアッサンブラージュ。
収穫した葡萄を全房のままプレス、軽いデブルバージュ(不純物の沈殿)をしてから、野生酵母のみで発酵。
発酵途中で古いバリックに入れて4ヶ月間そのまま発酵を続けます。勿論、SO2は無添加。
そのままシュール･リーで保管し、時々、樽を転がして攪拌するくらいで5ヶ月間熟成。
2019年2月にセレクションした酵母を添加して瓶詰めして瓶内2次発酵に入ります。
2019年11月にフィリップが試飲して還元状態を抜けた事を確認。2019年12月にデゴルジュマン(澱抜き)。

画像がヴィンテージと異なる場合がございます。ご了承下さい。

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備考