【お一人様1点限り】「パリ・テイスティング」でフランスボルドーのトップワイナリーを打ち負かしたことで世界を震撼させ、英国デキャンター誌が「醸造家が選ぶ最も尊敬する醸造家」トップ5に選ばれたワイン。
カベルネ･ソーヴィニヨン/メルロ/プティ・ヴェルド
リッジは単一畑に根ざした卓越したワインの数々で、カリフォルニアのワインの歴史を作ってきた名門ワイナリー。リッジのフラッグシップにして、世界最高のカベルネ・ブレンドのひとつ。冷涼な気候と石灰岩土壌に由来する生き生きした酸とミネラル風味が類まれな品格を産み出し、低収量に由来する強い凝縮感、果実味と渋味が堅牢な骨格を産み出す。カリフォルニア産のカベルネとしては例外的なほど酸味が強く、アルコール度数も低いために、極めてエレガントな仕上がり。それでいて数十年の熟成能力を持つ。天日乾燥させたアメリカンオーク樽の新樽で熟成。すべてモンテベロの自社畑産ブドウを使用。手収穫。破砕ののち選果。天然酵母で発酵の後、天然乳酸菌でマロラクティック発酵を100％実施。合計で0.86%、発酵中に加水を行った（カベルネ・ソーヴィニョンのタンク3つに対して実施）。最小限の亜硫酸添加（破砕時に35ppmを添加し、熟成期間中78ppmを追加）。無清澄。瓶詰め前にパッド・フィルターで濾過。最低限の人為的介入という我々の哲学に沿って、すべての工程が行われています。天日乾燥させたアメリカンオークの新樽97%、1年使用樽1%。別途、比較試験用に2%をフレンチオークの新樽で熟成。樽内で19カ月熟成。
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