甘味
渋み
酸味
果実味

香り

カシス

なめし革

ぶどう品種

カベルネ･ソーヴィニヨン/メルロ/カベルネ・フラン/プティ・ヴェルド

商品説明

ヴィノス98点獲得。リッジのフラッグシップにして、世界最高のカベルネ･ブレンドのひとつ。
2012年ヴィンテージのセパージュ。カベルネ・ソーヴィニョン64%、メルロー22%、カベルネ･フラン8%、プティヴェルド4%。
英国デキャンター誌が「醸造家が選ぶ最も尊敬する醸造家」トップ5に選ばれたポールトレーバーが造るリッジ。冷涼な気候と石灰岩土壌に由来する生き生きした酸とミネラル風味が類まれな品格を産み出し、低収量に由来する強い凝縮感、果実味と渋味が堅牢な骨格を産み出す。カリフォルニア産のカベルネとしては例外的なほど酸味が強く、アルコール度数も低いために、極めてエレガントな仕上がり。それでいて数十年の熟成能力を持つ。天日乾燥させたアメリカンオーク樽の新樽で熟成。

2012年ヴィンテージ
収穫日： 10月19日～11月8日
ブドウ糖度： 平均25.1度
発酵： 除梗はするが果粒は無破砕。自動選果機で果粒の選別をしたあと、人手での選果を行っている。天然酵母でのアルコール発酵。マセレーション開始後7日目に圧搾。天然乳酸菌でのマロラクティック発酵(85%は樽内で、15%はタンク内で)。
選別： 24のモンテベロ用区画のうち19を選別。
樽の構成： 天日乾燥させたアメリカンオーク樽98.5%、フレンチオーク1.5%。
熟成： 樽内で16ヶ月。

醸造：持続可能な方法で栽培された自社畑産ブドウを使用。手収穫。破砕ののち選果。天然酵母で発酵の後、天然乳酸菌でマロラクティック発酵を100％実施。19の区画のうち、天然の酸が異例なほど高かった4の区画について、リットルあたり9.8gの炭酸カルシウムで除酸。19のロットのうち12について、2.4％の加水。樽熟成によってオーク風味を加える。最小限の亜硫酸添加(破砕時に25ppmを添加し、熟成期間中115ppmを追加)。瓶詰め前にパッド･フィルターで濾過。最低限の人為的介入という我々の哲学に沿って、すべての工程が行われた。

バックラベル：2012 モンテベロ(2014年6月瓶詰め)雨の少ない冬が2月に突然終わったので、新芽が出るまでに慌てて剪定を終えた年である。早い生育期間の開始と9月下旬の暑さのために、あやうく果実が過熟するところであった。ソノマにいるスタッフの助けも借りて、16日連続という記録的な期間での摘み取りをしている。ポンプ･オーヴァーを抑え、圧搾を早くしたにも関わらず、タンニンが素早く抽出されたため、最も骨格の強いヴィンテージのひとつとなった。テイスティングの結果、24の区画のうち19がこの卓越したワインに選び出されている。現時点でもバランスに秀で魅力的ではあるが、本来の姿を見せるのは20年の熟成を経てからで、50年を経てもまだ壮健であろう。エリック･ボーハー(2014年2月)

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備考