甘味
渋み
酸味
果実味

香り

カシス

なめし革

ぶどう品種

カベルネ･ソーヴィニヨン/メルロ

商品説明

ヴィノス97+点獲得。リッジのフラッグシップにして、世界最高のカベルネ･ブレンドのひとつ。
2008年ヴィンテージのセパージュ。カベルネ･ソーヴィニョン72%、メルロー28%。
英国デキャンター誌が「醸造家が選ぶ最も尊敬する醸造家」トップ5に選ばれたポールトレーバーが造るリッジ。冷涼な気候と石灰岩土壌に由来する生き生きした酸とミネラル風味が類まれな品格を産み出し、低収量に由来する強い凝縮感、果実味と渋味が堅牢な骨格を産み出す。カリフォルニア産のカベルネとしては例外的なほど酸味が強く、アルコール度数も低いために、極めてエレガントな仕上がり。それでいて数十年の熟成能力を持つ。天日乾燥させたアメリカンオーク樽の新樽で熟成。

2008年ヴィンテージ
収穫日： 9月26日～10月16日
ブドウ糖度： 24.3度(平均)
発酵： 除梗はするが果粒は無破砕。天然酵母でのアルコール発酵を経て、天然乳酸菌でのマロラクティック発酵。マセレーション開始後6日目に圧搾。
樽の構成： 天日乾燥させたアメリカンオークの新樽98%、1年使用樽2%。
別途、比較試験用に2%をフレンチオークの新樽で熟成。
熟成： 樽内で18ヶ月。

醸造　すべてモンテベロの自社畑産ブドウを使用。手収穫。破砕ののち選果。天然酵母で発酵の後、天然乳酸菌でマロラクティック発酵。合計で0.5%、発酵中に加水を行った(カベルネ・ソーヴィニョンのタンクひとつに対して実施)。最小限の亜硫酸添加(破砕時に35ppmを添加し、熟成期間中65ppmを追加)。無清澄。瓶詰め前にパッド・フィルターで濾過。最低限の人為的介入という我々の哲学に沿って、すべての工程が行われた。

バックラベル　2008 モンテベロ(2010年6月瓶詰め)
冬は短かった。二度やってきた嵐が、この生育期間の降雨をもたらしている。4月に遅霜が降り、ブドウの生育を遅らせたが、5月には気温が急に高くなり、ブドウ樹は比較的少量の実をつけた。天然乳酸菌でのマロラクティック発酵は12月に完了し、樽内にあったワインの大半を澱とともに熟成している。翌年1月、17区画のカベルネと、4区画のメルロがブレンドされた。続いて5月に、強健なカベルネ 1ロットと、エレガントなメルロ 1ロットが加えられている。2年続けて雨が少なく、結果としてブドウがストレスにさらされたおかげで、驚くほどの深みを持ったワインが生まれた。複雑な熟成風味が、これから10～20年をかけて発展していくだろう。エリック･ボーハー(2010年3月)

画像がヴィンテージと異なる場合がございます。ご了承下さい。

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備考