シャブリは、ボルドーと並ぶフランスワインの銘醸地ブルゴーニュ地方のシャブリ村で生産されています。他のブルゴーニュの白ワインと同じく、シャブリもシャルドネというブルゴーニュ原産の白ブドウ100％で造られています。

ブルゴーニュ地方は北海道と同じ緯度に位置し、シャブリはさらにその北端にあることから非常に冷涼な地域です。ブドウが熟さないため糖度が低く、ワインも酸味がシャープになり、アルコールのボリューム感を抑えたライトで辛口なスタイルに仕上がります。

シャブリの特徴は「辛口」だけではありません。その最大の魅力は「ミネラル感」です。そしてミネラル感を育む秘密が土壌にあります。

シャブリの土壌はキンメリジャンと呼ばれる特別な地質です。この地域は1億5千万年ほど前、海の底にありました。そのため牡蠣などの貝殻の化石が混ざり、石灰質でミネラルが豊富な土壌になったのです。

海のない内陸の産地で造られるのに、潮の香りがするのは不思議ですが、これこそがシャブリがシャブリたる所以なのです。ほのかな潮の香りを放つミネラル感とシャープな酸のバランスが心地よく、爽やかでキレのある飲み口は、最初の一口で「おいしい！」と思わず唸ってしまうほど。白ワインが好きな人にシャブリファンが多いのも納得のおいしさです。

シャブリの歴史は古く、12世紀まで遡ります。ポンティニー修道院の修道士たちが、ワイン造りを始めました。冷涼な気候とキンメリジャン土壌はシャルドネ種の栽培に最適で、高品質な白ワインは国王の食卓に出されるほど、広く知られるようになりました。

シャブリは高品質のワインとして、フランスのパリから世界へと広まっていきました。しかし、人気が高まるにつれて、世界中で偽物が出回るように。シャブリだけでなく、ボルドーやシャンパーニュなど他の銘醸地のワインも同様の被害に遭っていました。

そこで20世紀になると、フランス政府によってフランス産ワインの品質保全と保証のために「原産地統制呼称制度AOC（Appellation d’Origine Contrôléeアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ）」が設立されました。ブドウの種類、栽培方法やワインの造り方に厳しい基準が設けられました。シャブリは、シャブリ地区で作られたものだけが「シャブリ」を名乗ることが許され、それ以外は違法となったのです。シャブリのラベルには、「Appellation d’Origine Contrôlée」と明記されています。

シャブリはAOCのなかで畑の格付けにより、以下の4つのランクに分類されています。

日当たりの良い特級畑で収穫されたブドウのみを使った最高峰のシャブリで、全体の収穫量のわずか1％と非常に希少価値が高いワインです。

ブドウの持ち味を最大限に引き出し、10年以上の長期熟成に耐えうるポテンシャルを併せ持っています。熟成させると香りがさらに芳醇になり、角がとれて酸味がまろやかになり、凝縮した味わいが楽しめるようになります。

特級畑につぐ一級畑で収穫されたブドウから造られます。生産量はシャブリ全体の14％とグラン・クリュよりも多く、そのため畑によって味わいの変化が楽しめます。長期熟成にも耐えうるポテンシャルがあるので、熟成させてまろやかな味わいを楽しむこともできます。

生産されているほとんどがこのクラスで、日本でも手に入りやすいワイン。生牡蠣にぜひ合わせてほしい王道シャブリです。

シャブリ特有のキンメリジャンではない畑のブドウから作られています。長期熟成はさせない早飲みタイプで、カジュアルに楽しめます。

フランスでも「シャブリといえば生牡蠣！」と言うほど鉄板の組み合わせですが、シャブリのミネラル感は、海老、イカ、ホタテ、鯛やヒラメのような白身の魚にも相性バツグンです。

刺し身のように繊細な素材の味わいを楽しみたいときには特におすすめで、酸味がスダチやカボスのような役割を果たし、素材を引き立ててくれます。ポン酢で食べるしゃぶしゃぶや、酢飯にもよく合うのでお寿司にもおすすめです。

また鰹や昆布でとった和風だしの風味を損ねることもないので、野菜の炊合せやおひたしにもOKです。

さらに熟成を経たものは味わいに厚みがあるので、天ぷらなど脂分のあるしっかりした料理にも合わせることができます。

熟成させない若いシャブリにはハーブのような青い香りがあるので、サラダ仕立てに仕上げた魚貝のカルパッチョがおすすめです。また、あさりやホタテのバター炒め、魚や甲殻類のグリルなどにも相性が良いです。ミネラル感が豊かなので魚貝全般オールマイティに楽しめます。

グラン・クリュ、プルミエ・クリュは10～12℃くらいで。あまり冷やしすぎてしまうと香りや味わいが閉じてしまうので、冷やしすぎないようにしましょう。

シャブリ、プティ・シャブリは冷蔵庫でキリッとよく冷やして飲みましょう。

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ブルゴーニュにおけるネゴシアンとは、ブドウ畑を所有せず、ブドウやワインを買い取って、熟成・瓶詰め・販売するワイン生産者のこと。ドミニク・ローランは1989年にネゴシアンとして活動を開始し、独自のワイン哲学に基づく高品質なワインは高い評価を受けています。

このワインは、ローランのワインの中でも繊細さがあり、女性的な印象。ミネラルや果実味の凝縮感を感じますが、直線的な酸と清涼感も感じるバランスの取れたシャブリです。

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1750年創業の由緒ある名ワイナリー「ブシャール・エイネ・エ・フィス」は、ブルゴーニュのほとんどの産地でワインを生産しており、ブルゴーニュワインを知り尽くした造り手。手摘みで収穫されたブドウを丁寧に醸造させた高品質なシャブリは、フルーティでフレッシュな酸味とキレが楽しめます。
寿司、カニやエビなどの甲殻類、レモンを絞った焼き魚におすすめ。

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同じくブルゴーニュを代表する名門ワイナリー「ルイ・ジャド」のシャブリは、レモンやグレープフルーツを彷彿とする柑橘系の香りと果実味、酸味のバランスが調和した一本。 サーモンや貝などの魚介類の他、塩味の焼き鳥に合わせてもOK。

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ダニエル・ダンプは、フランス・ブルゴーニュ地方シャブリ地区のミリィ村に本拠を置く、150年以上の歴史を持つ家族経営の老舗ドメーヌ。シャブリの名手ジャン・ドゥフェー氏を義父に持ち、名門ドゥフェー家の畑を受け継いでいます。

この白ワインは、ピュアな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感が際立つエレガントなシャブリです。柑橘やリンゴ、白桃などの豊かなアロマに、貝殻や白い花、コリアンダーの華やかでミネラル感のある香りが調和。口当たりは爽やかで、十分に熟した果実味が感じられるライトボディで、シャブリのテロワールを純粋に表現した、清冽（せいれつ）で上質な味わいが魅力です。

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ルイ・ラトゥールは1731年創業、ブルゴーニュ地方で200年以上続く家族経営の名門ワイナリーで、グラン・クリュ（特級畑）の所有面積はブルゴーニュ最大規模を誇ります。19世紀後半、当時の当主がピノ・ノワールに代えてシャルドネを大胆に植樹し、「コルトン・シャルルマーニュ」という偉大な白ワインを生み出しました。

シャルドネ100％で造られたこのワインは、シャブリらしいフレッシュな酸とミネラル感が際立ちます。柑橘や青リンゴ、白い花のアロマが広がり、口当たりは爽やかで透明感のある味わいで、余韻のミネラル感も特徴。ルイ・ラトゥールならではの洗練された醸造技術により、シャブリのテロワールがピュアに表現されています。