自然派醸造第一人者ゆえの希少ワイン

パカレ氏は自ら畑を持たずに賃貸契約畑でワインを仕上げています。しかし畑の台木選びから醸造まで徹底したこだわりを持っており、２００７年には自社で葡萄耕作会社を設立しました。畑仕事のプロフェッショナル達が、パカレ氏の指示のもとで最適な作業を行っています。
「除草剤や除虫剤を使えば畑での仕事は楽になる。でもそれはドーピングをするようなもの。葡萄樹を栄養過多にして病気への抵抗力を落としてしまう。何より大切な畑の酵母を死滅させてしまう事に繋がる」と、パカレ氏が常に重視するのが畑に生息する野生酵母の働きです。土壌のミネラル分をテロワールとしてワインに表現する為にはこの野生酵母が不可欠といいます。
またアルコール発酵は除梗せずにセミ・マセラシオンカルボニック方式で行っています。
熟成後は、瓶詰めまで、手作業のこだわりです。