冬の旬の恵みをワインと一緒に美味しくいただこう！
冬の旬の食材は、寒さから身を守るため細胞内に糖分を多く蓄えるので「甘味が強く味が濃厚」なのが特徴です。また、冬の旬の食材はビタミンやミネラル、食物繊維などを豊富に含み、風邪予防や免疫力向上にも効果が期待できます。
冬ならではの贅沢な食材が食卓を彩る季節、心も体も温まる料理とともにワインを楽しんでみませんか。旬の味覚とワインの絶妙なマリアージュが、冬のひとときをより豊かに演出します。今だけの豊かな恵みを、ワインとともに味わい尽くしましょう。
冬野菜の旨味を引き出してくれるワイン4選
冬野菜はビタミンCやビタミンA、カリウム、鉄分、葉酸などの栄養素を多く含み、免疫力アップや風邪予防、疲労回復に役立つといわれています。
みずみずしい大根や甘みの増した白菜、根菜のほっくり感をより一層際立たせてくれるワインを厳選しました。食卓が華やぐマリアージュをお楽しみください。
1.定番のふろふき大根なら辛口白ワイン
下ゆでと煮込みで冬大根をじっくりやわらかく仕上げ、箸がスッと通るほどのやさしい食感と甘みが引き出されたふろふき大根。昆布出汁の旨みと白みそをベースにしたゆず味噌などのあたたかい薬味が大根の甘みを引き立て、寒い冬に体も心も温まる日本の伝統的な冬の味覚です。
そんなふろふき大根の優しい甘みと昆布出汁の旨みを引き立ててくれるのが、フレッシュな柑橘系の香りと程よい酸味が魅力のヴィラルルカ ボルドーブランです。ソーヴィニヨン・ブラン主体のクリアで繊細な果実味と花のような華やかなアロマが特徴。繊細ながらも豊かな風味が和食の繊細な旨味に寄り添い、口の中でまろやかに広がります。
ヴィラルルカ ボルドーブラン / シャトー･ローザン･デスパーニュ
2.ヘルシー！美しい！せいろ蒸しには白の泡
せいろ蒸しは食材を直接蒸気で加熱するため、熱に弱いビタミンCや食物繊維などの栄養素を壊さずに摂取でき、冬野菜の自然な美味しさを味わえて、彩りもきれい。油を使わずヘルシーで、腸内環境を整え、体を温める効果も注目された、近年人気急上昇の調理法です。
自然の恵みいっぱいの冬野菜のせいろ蒸しに合わせたいのは、スペインを代表する生産者、ヴィセンテ･ガンディア社によるノンドサージュ（補糖なし）のナチュラルなカヴァ。柑橘や白い花の繊細な香りときめ細かな泡立ちが、野菜の甘みを引き立てつつ口中を爽やかにリフレッシュします。
ヴィセンテ･ガンディア カヴァ･ブリュット･ナチュレ / ヴィセンテ･ガンディア
3.コショウをきかせた蕪（カブ）のポトフと辛口ロゼ
寒い冬、糖度を増して甘みが強くなり、じっくり煮込むことでとろけるような柔らかな食感と優しい味わいが引き出される蕪のポトフ。フランスの家庭料理であるポトフは、塩コショウなどシンプルな味付けで、冬野菜の旨みがスープにしみわたり、深いコクが楽しめます。
エリア・コート・ド・ガスコーニュ・ロゼはフレッシュなレッドカラントやブラックカラントのアロマと柑橘系のノートが魅力的で、赤いベリーの風味がまろやかな後味を伴います。程よい酸味と果実味のバランスが蕪のやさしい甘みやコショウのスパイシーさとよく調和し、料理の味わいを引き立てます。飲みやすく心地よい味わいが冬の味覚にぴったりです。
サクラアワード2025ゴールド受賞】エリア･コート･ド･ガスコーニュ･ロゼ / エリア
白菜とナッツのサラダにはオレンジワイン
冬の代表的な野菜と言えば、白菜。冬の寒さに耐えて葉の糖度が増し、甘みと旨みがぐっと濃くなります。約95%が水分で低カロリーながら、ビタミンCや食物繊維、カリウム、ビタミンK、葉酸、カルシウムなどが豊富で、免疫力向上や風邪予防、高血圧予防にも有効といわれています。
鍋料理やお漬物が定番の白菜ですが、生の白菜を千切りにして香ばしいナッツを振りかけたサラダは、お箸が止まらなくなること間違いなし。白桃や柑橘類のフレッシュで華やかな香りが特徴のリガール･オレンジワインは、繊細な和の野菜料理とも相性がよく、程よい酸味とドライな味わいが白菜の爽やかな甘みやナッツのコクを際立てます。
リガール･オレンジワイン / メゾン･リガール
冬が旬の魚介を引き立ててくれるワイン3選
冬の厳しい寒さが育む魚介類は、脂がのり旨みもたっぷり。海は低水温期に魚や貝類が身を引き締め、コクが勝つため、この季節はまさに魚介の「味覚の宝庫」です。
そんな極上の冬の海の恵みをさらに堪能するワインを3本厳選しました。
13蟹（カニ）すきとシャンパーニュの贅沢マリアージュ
贅沢な冬の味覚代表なら、蟹を置いて他にないでしょう。中でも、「松葉蟹」「越前蟹」「間人（たいざ）蟹」「加能（かのう）蟹」は、鍋料理に最適な日本海側のブランドとして知られています。そんな豪華な蟹すきには、シャンパーニュの王者ドン・ペリ。
年末年始、1年に一度だけの贅沢を蟹すきと共に味わってみてはいかがでしょう。辛さと旨味のバランスが抜群に優れた2012年のドン･ペリニヨンは、豊かな出汁や味わいに優雅に寄り添います。蟹すきのような特別な料理には、プレミアム感の高いシャンパーニュがふさわしく上質な組み合わせです。
ドン･ペリニヨン 2012 / ドン･ペリニヨン
2.旬を味わう生牡蠣（カキ）ならやっぱりシャブリ！
冬に美味しい海鮮のブランドと言えば、牡蠣だって負けていません。広島産「かき小町」、北海道・厚岸産「カキえもん」「マルえもん」、三重県の矢湾産「的矢かき」、宮城県産「もまれカキ」「金華牡蠣」…etc.
シンプルにレモンを絞っただけで、ミルキーな牡蠣の美味しさを味わうなら、合わせるのは王道のこのシャブリ！その土壌に由来するミネラル豊富な味わいが、海の恵みである生牡蠣の清らかな旨味と絶妙な相性。ブルゴーニュ地方の北部シャブリは、牡蠣の定番ペアリングとして、古くからフランスをはじめ世界で親しまれています。
ブシャール･エイネ･エ･フィス シャブリ / ブシャール･エイネ･フィス
3.実は冬が食べ頃の鰻（ウナギ）の蒲焼きには赤ワイン
江戸時代に平賀源内が「本日土用の丑の日」と鰻屋の宣伝文句を考案したことから、夏バテ防止に良いという考えが広まった鰻。でも、実は鰻の旬は10月〜12月の秋から冬にかけてということをご存じでしたか？最近では養殖技術が発達して、激減した天然鰻を凌ぐほどになりました。
鰻の蒲焼きの甘辛いタレや炭火の香ばしさにには、ブルゴーニュ ピノ・ノワールのチェリーや土、キノコ、枯葉のニュアンスが寄り添うように調和します。程よい酸味と柔らかいタンニンは鰻の繊細な脂や山椒のスパイスにもマッチし、2021年ローラン・ルーミエは特に好相性です。
2021ローラン･ルーミエ ブルゴーニュ･オート･コート･ド･ニュイ･ラ･ポワルロット･ルージュ / ローラン･ルーミエ
冬に熟す果物と好相性のワイン3選
そもそも、ワインとは「果物の果汁を発酵させて作られるアルコール飲料」となり、原料が同じなのですから、フルーツと相性が悪いわけがありません。
果実の旨味とワインの酸味や香りが調和し、贅沢な味わいのペアリングが楽しめる特別な組み合わせをご紹介しましょう。
1.インバウンドにも大人気の蜜柑にはフルーティな白
フランスやイタリアなど、地中海沿岸の国々では、食事の締めくくりとして果物を食べることが古くからの習慣です。皮が薄く手で剥けて手軽に食べられる温州ミカンは、海外からの旅行客にも大評判！早生種は11月上旬〜11月下旬、中生は12月頃、晩生種は12月末〜3月頃まで収穫されます。
そんな蜜柑とのペアリングをぜひ楽しんでほしいのが、このテーブルワイン。ピノ・グリージョらしい柑橘や熟したリンゴの香り、さらにジャスミンの華やかな香りが感じられ、温州ミカンの愛らしい甘酸っぱさを引き立てます。今年のお正月は、こたつ、蜜柑、ベアフット ピノ･グリージョで決まり！
ベアフット ピノ･グリージョ / E.＆J.ガロワイナリー
2.林檎にはリンゴのワイン！シードルをチョイス
「ふじ」「サンふじ」「シナノゴールド」「王林」「高徳」「ジョナゴールド」など、冬の寒さを経てますます甘くみずみずしくなる林檎は、そのままもぎたてを味わいたいですね。イギリス・ウェールズ地方には「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」という諺があるほど、栄養価も豊富。
生の林檎にはリンゴのワインで、本来の美味しさを味わい尽くしましょう。シードルプレミアムフレッシュは、フランス北部ノルマンディー産のシードル専用リンゴを一番搾りで醸造したスパークリングワイン。砂糖、香料不使用の清涼感あふれるシードルです。
シードルフレッシュプレミアム / ラシャス
3.干し柿とソーテルヌで通のペアリングを堪能
平安時代には祭礼用のお菓子として登場したという干し柿。冬の貴重な甘味やエネルギー源として重宝され、お正月などのお祝い事にも用いられてきました。岐阜県の「堂上蜂屋柿」、長野県の「市田柿」、福島県の「あんぽ柿」、山梨県の「枯露柿・甲州百目」は高級品として知られています。
こちらも、世界的に有名なソーテルヌ地方の極甘口貴腐ワインの最高峰と呼び名の高い、シャトー･ディケムのハーフボトル。極甘口で濃厚な香りと複雑な果実香で、特に熟成した1999ヴィンテージは通も唸らせる干し柿との理想的なペアリングです。
ハーフボトル】1999 ディケム･ハーフ / シャトー･ディケム
冬の旬の食材とワインで身も心も温まりましょう！
今回は、冬の旬の食材に寄り添うワインの魅力をご紹介しました。
寒さが増すこの季節に、旬の味わいを満喫するワインがあれば、食卓がいっそう豊かに彩られます。
AEON de WINEでは、お歳暮や贈り物のシーンにもぴったりのラッピングサービスもご用意していますので、冬のギフトにもぜひご活用ください。
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